6 erros que devem ser evitados na hora de fazer um bolo
1 ➢ Não usar ingredientes à temperatura ambiente: Salvo algumas exceções, os ingredientes devem ser utilizados à temperatura ambiente para não comprometerem o resultado final da receita.
Antes de começar a fazer o bolo, prepare os ingredientes com antecedência, retire os refrigerados do frigorifico e preparem aqueles que devem ser amassados, triturados, cortados ou ralados.
2 ➢ Bater a massa em demasia: Bater bem os ovos com o açúcar ou a manteiga é elementar, mas a farinha é outra historia. Se pretendem bolos fofinhos, a inclusão da farinha deve ser breve e suave, apenas o tempo suficiente para a envolver à mistura. O ideal mesmo é incorporar delicadamente a farinha à mão, evitando usar a batedeira ou o uso vigoroso de uma vara de arame.
Amassar demasiado propicia massas pesadas e como resultado bolos compactos, deformados, cheios de túneis e buracos.
Bater bem as massas só é benéfico quando se pretende libertar o glúten da farinha. Esta prática é vantajosa nas receitas que se pretende uma massa mais elástica, como a dos pães e dos bolos que passam pelo processo de fermentação com fermento biológico.
3 ➢ Não preaquecer o forno: Quando uma receita indica a temperatura ideal de cozimento, é recomendado que o forno já esteja nessa temperatura quando a massa é colocada dentro dele. O tempo médio recomendado de pré aquecimento é de aproximadamente vinte minutos.
As massas precisam de levar um choque térmico para poder começar a crescer. O calor do forno faz com que os componentes do fermento reajam e gerem gás carbónico. Deste modo à medida que o bolo vai cozendo as bolhas de ar vão sendo libertadas e como consequência a massa expande. Se o forno não estiver devidamente aquecido este processo falha e o resultado final fica condenado. O bolo não crescerá devidamente, ficará mais compacto seco e duro.
Por sua vez, aquecer o forno depois da massa pronta também é errado, esta deve entrar de imediato após a sua preparação. O fermento começa a atuar enquanto a massa espera no exterior e depois de entrar no calor o efeito já pode ter passado.
4 ➢ Aumentar exageradamente a temperatura do forno: Se a temperatura for muito elevado o seu bolo pode ficar "apanhado" tende a tostar exageradamente à superfície e o interior corre o risco de ficar encruado. A temperatura que se pode usar depende muito das características particulares de cada tipo de forno. Por exemplo no meu eu aqueço a 170º e os meus bolos nunca falham.
E não se esqueçam, se o bolo cozer em demasia, além de ficar queimado, fica seco. E por sua vez, se não cozer o tempo suficiente, pode ficar cru e baixar depois de sair do calor. Recorram à técnica do palito seco, é o maior aliado para avaliar o ponto certo de cozedura de um bolo.
5 ➢ Abrir a porta do forno: É importante evitar a tentação de abrir a porta do forno e espreitar a cada 10 min. Este impulso causa um contraste entre a temperatura interior e exterior ao forno, pode provocar um choque térmico e levar ao afundamento do bolo. Portanto abra a porta apenas em caso de necessidade e preferivelmente 15 minutos depois de o ter metido. Este tempo não é aplicado a algumas receitas que levam menos tempo de forno.
Na hora de retirar o bolo do forno, faça-o gradualmente. Abra a porta do forno apenas alguns centímetros e mantenha o bolo lá dentro por apenas 2 a 3 minutos apenas, caso contrário pode ressecar.
6 ➢ Acrescentar fermento químico em excesso: A função do fermento é fazer crescer os bolos e supomos que se acrescentar-mos mais um pouquinho o bolo vai crescer mais e ficar mais fofinho. Mas está errado, o fermento vai gerar muito ar dentro da massa e vai fazer com que ela imploda.
Tenham também em atenção que o fermento deve ser o último ingrediente a acrescentar à massa. Ele deve ser envolvido levemente de modo manual, sem recorrer à batedeira ou outro eletrodoméstico acelerado.
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